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Religieuses chocolat
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Préparation pour 6 à 8 personnes environ
Durée : 60 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Moyen
Cuisson : 15/20 minutes
Ingrédients :
Pâte à Choux :
2 à 3 Oeufs de 50 g
125 g d'Eau
100 g de Farine Tamisée
60 g de Beurre
1 Pincée de Sucre
1 Pincée de Sel
Crème Pâtissière :
1000 g Crème Pâtissière
10 g de Cacao amer tamisé
Crème au beurre :
200 g Crème au beurre
Glaçage :
200 g de Fondant
20 g de Cacao amer en poudre tamisé
ou
100 g de Chocolat Noir
40 g de Beurre
80 g de Sucre Glace
Dorure :
1 oeuf + une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'eau
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Réalisation
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Etape1 :
- Préparez la crème pâtissière et incorporez dans celle-ci le cacao amer
tamisé, mélangez le tout avec un fouet et laissez refroidir.
- Préparez la crème au beurre et réservez la.
- Préparez la pâte à choux.
Etape2 :
- Préchauffez le four à 230° ou thermostat 7/8.
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
- Remplissez une poche à douille unie de pâte à choux et dressez sur la plaque
des choux de pâte de 4/6 centimètres de diamètres et le même nombre en 2/3
centimètres de diamètres.
- Mettre dans un bol l'oeuf + pincée de sel + cuillère à soupe d'eau battre le
tout et avec un pinceau dorez les choux.
- Avec une fourchette rayez les choux de pâtes.
- Cuire au four à 230° ou thermostat 7/8 pendant 15 à 20 minutes.
Etape 3 :
- A la sortie du four laissez refroidir la pâte à choux.
- Avec une douille unie a faible ouverture, percez le ventre des choux d'un
trou.
- Remplir une poche munie d'une douille unie de crème pâtissière au chocolat.
- Garnir la pâte à choux par le trou préalablement percé.
Attention ! cette opération est délicate quand on débute, il faut doser la
pression et ne pas trop garnir risque d'éclatement de la pâte à choux.
Etape 4 :
- Faire fondre au bain-marie le chocolat pour le glaçage.
- Incorporez le sucre glace dans le chocolat fondu et mélanger avec une
spatule puis ajoutez le beurre.
- Retirez du feu et trempez le dessus des choux avec le glaçage chocolat.
- réalisez le glaçage avec du fondant
- Aussitôt glacer, superposez les petits choux sur les grands.
- Sortez du réfrigérateur la crème au beurre et si celle-ci est dure
travaillez la avec un fouet pour
l'assouplir, elle doit être souple mais ne pas couler.
- Garnir de crème au beurre une poche équipée d'une douille cannelée.
- Décorez tout le pourtour de la religieuse et terminez par une rosace sur le
dessus
- Les religieuses sont terminées, goûtez y vous l'avez bien mérité.
From LaPâtiss