Lực lượng thú y TPHCM Saigon liên tục phá các lò thịt bẩn. Trong khi đó gia cầm, gia súc trôi nổi vẫn hằng ngày đưa vào TP, gây lo ngại lây lan dịch bệnh ảnh hưởng sức khỏe người dân.
Ngay trong mùa dịch bệnh nhưng thị trường TPHCM tràn ngập gia cầm lậu. Ngoài ra, tình trạng bơm nước trực tiếp vào thịt gia súc, gia cầm cũng bùng phát trở lại.Dịch cúm gia cầm đang xảy ra ở nhiều tỉnh, thành trên cả nước. Tại nhiều địa phương, gia cầm mắc bệnh chưa được kiểm soát tốt nên đang bị tẩu tán đi các địa phương tiêu thụ. TPHCM là thị trường lớn nhất cả nước và gia cầm lậu (không kiểm dịch) đang bày bán tràn lan thì khó tránh khỏi sự xâm nhập của gia cầm bị dịch bệnh.Khảo sát nhiều chợ trên địa bàn TPHCM hiện nay, hầu như ở quận, huyện nào cũng có bày bán gia cầm sống hoặc gia cầm đã được giết mổ không qua kiểm dịch. Thông tin từ các cơ quan chức năng TPHCM, trong tuần qua, tình trạng gia cầm lậu vận chuyển, buôn bán trên địa bàn bùng phát khá mạnh.
Tính từ đầu năm đến đầu tháng 2, riêng Trạm thú y H.Bình Chánh phát hiện, xử lý 135 vụ vi phạm về kinh doanh, giết mổ lậu gia súc, gia cầm; tang vật thu giữ gồm 42 con heo sống, 4.198 con gia cầm, 17.669 quả trứng gia cầm, 2.366 kg thịt gia súc, gia cầm.
Riêng ngày 8/2, Trạm thú y Bình Chánh phát hiện 15 vụ vi phạm kinh doanh, giết mổ lậu gia cầm, tịch thu 3.600 quả trứng gia cầm, 72 con gia cầm trôi nổi.
Trước đó, chỉ trong rạng sáng ngày 4/2, tổ kiểm tra liên ngành đã phát hiện 7 trường hợp vận chuyển, kinh doanh, giết mổ gia súc, thịt, trứng gia cầm trôi nổi. Mới đây, ngày 16.2, tổ liên ngành thú y H.Bình Chánh kiểm tra tại địa chỉ F1/38R tổ 1, ấp 6, xã Vĩnh Lộc A, phát hiện bà Nguyễn Thị Thúy thu gom, phân phối gia cầm trái phép, tạm giữ hơn 1,8 tấn gia cầm.
Thịt gia súc bệnh cũng đã được phát hiện. Ngày 13/2, lực lượng thú y H.Bình Chánh phối hợp với UBND xã Vĩnh Lộc B kiểm tra nhà không số địa chỉ tổ 3, ấp 6, xã Vĩnh Lộc B, phát hiện bà Lê Thị Tới (ngụ Q.8) chế biến heo quay “chui”. Tại hiện trường có 20 con heo đã giết mổ với trọng lượng gần nửa tấn thịt, chế biến trên nền đất, heo không qua kiểm soát giết mổ, không có giấy chứng nhận kiểm dịch. Đáng báo động vì số heo này bị xuất huyết toàn thân, có dấu hiệu của bệnh truyền nhiễm.
Ông Khương Trần Phúc Nguyên, Trưởng trạm thú y H.Bình Chánh, nói: “Nếu không phát hiện, xử lý kịp thời thì số thịt heo bệnh này sẽ đưa ra thị trường, người dân ăn nhằm thịt heo bệnh rất nguy hiểm”. Cũng theo ông Nguyên, trước đó cán bộ của trạm phối hợp với lực lượng chức năng cũng đã phát hiện trên địa bàn huyện trường hợp tương tự, heo bị xuất huyết được đối tượng thu mua giá rẻ từ các vùng dịch, lén lút đưa về lò giết mổ để chế biến, đưa ra thị trường.
Theo bà Đặng Thị Tuyết, Trưởng trạm kiểm dịch động vật Thủ Đức, chỉ trong 3 ngày từ 16-18.2, tổ liên ngành của trạm đã phát hiện, xử lý 6 vụ vận chuyển, kinh doanh gia súc, gia cầm không rõ nguồn gốc. Trong đó, tang vật vi phạm rất phong phú, từ thịt heo, gà vịt, phụ phẩm trâu bò cho đến… thịt chó. Hình thức vận chuyển cũng đa dạng, thịt bẩn chứa trong khoang hành lý, hành khách của xe khách đường dài, vận chuyển bằng xe máy; đối tượng thường chạy lòng vòng né tránh trạm kiểm dịch, tìm cách đưa vào TP tiêu thụ.
Theo bà Đặng Thị Tuyết, không chỉ có gia cầm mà nguồn gia súc không qua kiểm dịch từ các địa phương cũng đang tràn vào TPHCM với số lượng rất lớn. Giới kinh doanh loại thực phẩm không an toàn này tìm đủ mọi cách để qua mặt cơ quan chức năng. Thời gian qua, cơ quan chức năng tăng cường kiểm tra, kiểm soát, bắt giữ nhiều thịt lậu vận chuyển bằng xe tải, xe khách, xe buýt… Chỉ riêng ngày 18- 2, Trạm Kiểm dịch Động vật Thủ Đức bắt giữ 4 vụ vận chuyển 54 con heo, 163 con gia cầm lậu và 15 con chó (146 kg) làm sẵn đã bốc mùi hôi thối. Trước đó, trạm này cũng đã tịch thu, tiêu hủy gần 4.000 con vịt không kiểm dịch và bắt giữ hàng tấn thịt, phụ phẩm gia súc bốc mùi được vận chuyển từ khu vực miền Trung, miền Bắc vào TP tiêu thụ...
Tại khu vực Bình Chánh, Hóc Môn, quận 12, các cơ quan chức năng cũng liên tục phát hiện các lò heo quay thu mua nguồn heo trôi nổi không kiểm dịch, trong đó có nhiều heo bệnh, heo chết. Cuối tuần qua, cơ quan chức năng huyện Bình Chánh phát hiện tại một căn nhà không số ở tổ 3, ấp 6, xã Vĩnh Lộc B đang chế biến heo quay trái phép. Tang vật gồm 20 con heo bị xuất huyết toàn thân do mắc bệnh truyền nhiễm...
Một cán bộ Chi cục Thú y TPHCM cho hay sở dĩ nguồn thịt không an toàn từ các tỉnh miền Trung, miền Bắc được đưa vào nhiều là do TPHCM là thị trường lớn, các cơ sở chế biến thực phẩm nhiều nên dễ trà trộn để tiêu thụ.
Dùng giàn kim tiêm để bơm nước
Ngoài thịt bẩn, người tiêu dùng còn có nguy cơ bị “móc túi”. Hiện nay có hiện tượng gian lận trọng lượng là bơm nước vào thịt gia súc. Ngày 16/2, tổ liên ngành H.Bình Chánh kiểm tra tại địa chỉ C13/19 KP.3, thị trấn Tân Túc phát hiện bà Võ Thị Kim Phượng tổ chức giết mổ gia cầm trái phép, thu giữ 197 con gia cầm, dụng cụ bơm nước, bơm bã đậu vào gia cầm để gian lận trọng lượng.
Gần đây lại diễn ra tràn lan tình trạng bơm nước, bã đậu vào diều gia cầm sống. Gà, vịt sau khi giết mổ cũng bị bơm nước vào dưới lớp da và trong thớ thịt để gia tăng trọng lượng cũng như tạo cho gà, vịt nhìn mập mạp, bắt mắt người mua.Tình trạng bơm nước trực tiếp vào heo cũng đang rất phổ biến. Heo sống, trong quá trình vận chuyển đã bị bơm nước vài ba lần. Sau khi giết mổ, người ta còn dùng cả giàn kim tiêm hàng chục ống để bơm nước vào thịt heo. Giàn ống tiêm này được nối với máy bơm nước, bơm cùng lúc.
Ông Huỳnh Văn Hiếu, cán bộ Trạm thú y Bình Chánh cảnh báo hiện tượng trà trộn thịt bẩn vào thịt sạch. Theo đó, đối tượng giết mổ lậu mua một ít thịt sạch, có dấu kiểm dịch ở các chợ đầu mối để che mắt cán bộ thú y, khi người tiêu dùng mua hàng thì họ giao thịt bẩn.
Thị trường heo bệnh biến thành heo quay thơm lừng.
Trạm kiểm dịch động vật Thủ Đức – TP.HCM cho biết vừa qua, tình hình mua bán heo sữa mua, heo bệnh, heo chết sau đó đưa vào các lò quay, tiêu thụ trên thị trường tiếp tục bùng phát trở lại.
Trưởng trạm kiểm dịch động vật Thủ Đức cho biết, số lượng heo không kiểm dịch, heo chết, heo bệnh từ các tỉnh miền Trung được vận chuyển vào TP.HCM để tiêu thụ với số lượng lớn.Theo thống kê, mỗi ngày tại Trạm kiểm dịch động vật Thủ Đức có khoảng 50.000 con heo sữa được đưa vào TP.HCM tiêu thụ, đó là chưa kể hàng nghìn heo sữa lậu khác ngụy trang đủ kiểu để vào các lò quay. Mặc dù đã có nhiều biện pháp phòng chống tình trạng này, nhưng do số lượng tiêu thụ lớn, được ngụy trang tinh vi nên việc kiểm soát tại trạm kiểm dịch còn nhiều khó khăn.
Các tỉnh Đồng Nai, Bình Dương hễ vào mùa dịch bệnh, các thương lái thi nhau thu mua heo chết, heo bệnh. “Heo khỏe có giá khác, heo bệnh và heo chết có giá khác, bao nhiêu họ cũng gom” một hộ nuôi heo phản ánh.
Heo bệnh, giá thức ăn tăng cao, người dân không đành chịu lỗ nhiều. Trong khi đó, những con lợn ốm đều có thể cho hết vào lò quay, thể chế biến thành những món ăn đặc sản. Vì thế, người dân không đem chôn hay thả trôi sông nữa mà cố gắng bán vớt vát để lấy lại tiền mua giống.
Một thương lái ở Hoc Môn cho biết: Mỗi ký heo bệnh, heo chết chỉ mua được với giá rẻ như rau từ 5.000-10.000 đồng/kg, tuy nhiên khi được “tân trang”, bán cho các chủ lò quay đều bán được từ lên 80.000-100.000 đồng/kg. Sau khi thu mua xong, số heo bệnh, heo sữa này đều được xử lý, ngâm tẩy trắng, dùng phẩm màu công nghiệp, phụ gia, hương liệu ngâm tẩm rồi đưa vào quay. Mỗi con heo sữa quay có giá không dưới 500.000 đồng, trong khi heo quay nguyên con trên 15kg có giá từ 1,2 triệu đến 1,5 triệu đồng/con.
Số heo này đều có biểu hiện xuất huyết trên da, chết trước khi giết mổ. Theo lời khai của chủ lò, số heo này được thu mua từ nguồn heo chết tại khu vực tỉnh Bình Dương cũng như các nơi khác, trong đó có cả heo chết được các mối lái thu gom. Heo được trữ lạnh bằng đá cục, nhiều con đã biến chất, bốc mùi hôi thối, rỉ nhớt. Điều kiện chế biến, tẩm ướp đều diễn ra trên sàn nhà rất mất vệ sinh.
Ở mỗi xã trong tỉnh Thái Bình luôn có một vài người chuyên săn lùng những loại lợn ốm, lợn chết như thế. Lợn ốm, lợn ngắc ngoải, lợn chết...giá cân hơi chỉ còn bằng 1/10 lợn khỏe. Khi giết ra, thịt chỉ giảm vài giá nhưng vẫn bán chạy ngoài thị trường. Những con heo chết sẽ được bán tống bán tháo ra thị trường làm món lợn quay, lợn giả cầy.
Lợn chết hàng loạt được rất nhiều lái buôn thu gom với giá rẻ mạt. Vứt đi thì tiếc của nên nhiều người dân đã không ngần ngại bán lợn cho lái buôn dù biết rõ ràng, số lợn ốm trên sẽ được chế biến thành các thực phẩm ăn sẵn như giò, chả, thịt quay, heo sữa quay. Đó là hiện trạng đang xảy ra tại xã Liên Mạc huyện Mê Linh Hà Nội.
Nước lèo được nấu từ một mớ xương thịt, cá ươn : chủ quán chế biến thành những nồi lẩu bán cho thực khách.“Nổi da gà” với… nước lèo ! Lẩu “đặc sản” giá bèo!
Chân gà được quán S.T hầm trong một chảo nước để làm lẩu chân gà.Chỉ cần một ít “chất lạ”, một ít bột nở, bột màu không rõ nguồn gốc..., những thực phẩm dù đã ươn hay bốc mùi hôi đều được các chủ quán “phù phép” để trở nên tươi, có mùi vị hấp dẫn và chế biến những nồi lẩu phục vụ thực khách.
Quán lẩu L.X nằm khuất trong con hẻm gần cổng chính Trường ĐH Khoa học Xã hội và Nhân văn, thuộc Làng Đại học Thủ Đức, TPHCM. Chủ quán là đôi vợ chồng nói giọng miền Trung. Lấy trong thùng xốp ra một ít thịt đã mềm nhũn bỏ vào rổ, vừa làm, bà chủ quán vừa trấn an chúng tôi: “Nhìn ươn vậy chứ cho vào một ít gia vị là tươi lại ngay!”. Nói rồi, bà đi vào phòng lấy ra một muỗng bột màu trắng, bỏ vào chiếc thau nhỏ, cho thêm vào ít nước, đánh tan. Sau khi cho cả rổ thịt vào thau, đảo đều, bà chủ quán còn phủ lên một lớp bột màu. Chưa đầy 15 phút sau, những miếng thịt mềm nhũn bằng đầu ngón chân cái đã nở ra.
Thấy chúng tôi lớ ngớ, bà chủ quán thành thật: “Chất màu trắng trên có tác dụng khử mùi hôi, giúp cho thịt nở và săn, mua tại các chợ. Không hại cho sức khỏe đâu!”. Bắc nồi nước lèo lên bếp, bà chủ tiếp tục lấy ra thêm một gói bột màu đỏ, cho vào thau và đánh đều, sau đó cho giò heo vào. Khoảng 15 phút sau, những miếng giò heo cũng căng phồng.
Quán lẩu S.T nằm gần Trường ĐH Khoa học Tự nhiên, có đủ các loại lẩu thái, lẩu cá, lẩu thập cẩm, lẩu rắn, lươn… Phía sau quán là khu vực để cá, thịt nằm la liệt dưới sàn nhà, ruồi muỗi bu kín, bên cạnh là hai tủ lạnh đựng đầy thịt bò, heo. Hai ngày làm việc tại quán, chúng tôi chỉ được phép vào khu vực chế biến một lần bởi đây là khu vực chỉ có người nhà hoặc người phụ việc lâu năm mới được phép ra vào. Thử mở nắp tủ lạnh lên, mùi hôi bốc lên tởm lợm. Cùng lúc, bà chủ quán lấy từ thùng đá ra một khối thịt gà, ngâm vào nước cho rã đá, những miếng thịt đã được chặt sẵn, có màu tím tái dần hiện ra. Sau đó, bà ta lấy ra một ít bột màu trắng, hòa vào nước rồi bỏ thịt vào ngâm. Chỉ sau 5 phút, những miếng thịt gà mềm nhũn trở nên săn và to. Toàn bộ số thịt trên được đổ ụp vào nồi nước sôi.Ngoài thịt heo, các loại thịt bò, cá cũng được chủ quán sử dụng chất bột màu trắng trên để ướp, khử mùi ươn trước khi chế biến.Những ngày phụ việc tại đây, chúng tôi được biết hằng ngày quán này “nhập” khoảng 20 kg thịt heo, 5 kg thịt bò và gần 20 kg cá các loại để chế biến các món lẩu bán cho thực khách. Nguồn hàng được lấy từ các mối ở Bình Dương, Đồng Nai và một số tỉnh miền Tây với giá khá rẻ vì hầu hết là thực phẩm ươn.
Cách pha chế nước lèo để nấu lẩu tại các quán nhậu ở Làng Đại học Thủ Đức còn rùng rợn hơn. Nhiều ngày làm nhân viên chạy bàn, chúng tôi được biết nước lèo đều được chủ quán chế biến vào đêm trước, khi có khách, nhân viên chỉ việc lấy đổ vào nồi lẩu, sau đó tùy thuộc vào từng loại lẩu mà cho thêm thực phẩm, gia vị. Tại quán lẩu 7…, nguyên liệu để nấu nước lẩu là một ít xương heo được mua trước đó vài ngày. Một nồi nước lèo màu vàng đục từ hôm qua để lại được bà chủ dùng vợt vớt phần bọt ra rồi bỏ thêm vào vài cục xương. Sau khi nước lẩu sôi, nếm thấy mùi vị chưa như ý, bà chủ cho thêm vào 2 viên màu trắng (giống như viên long não) và một ít bột màu làm cho nước lèo trở nên bắt mắt, tỏa mùi thơm ngon.
Nửa đêm về sáng, khi nồi nước lèo đã cạn dần nhưng khách vào quán vẫn đông, chủ quán liền bỏ thêm một ít bột màu, một ít bột trắng, một ít gia vị như đường, bột ngọt cùng một xô nước múc từ trong bể, cho thêm vài cục xương đang để sẵn bên ngoài vào, thế là có thêm một nồi nước lèo mới. Mỗi khi khách vào, chủ quán chỉ múc vài gáo cho vào nồi lẩu mang ra, khách ăn nhưng không hề hay biết nó được chế biến rất dơ dáy. Theo tìm hiểu của chúng tôi, những viên bột màu trắng mà chủ các quán lẩu hay sử dụng để pha chế nước lèo có giá khá rẻ, chỉ 10.000 đồng là mua được một bịch 70 viên. Mỗi nồi nước lèo từ 10 đến 15 lít nước chỉ cần 3-5 viên là ngọt như nước hầm xươn.
Sau nhiều ngày làm nhân viên chạy bàn tại các quán lẩu, điều làm chúng tôi kinh ngạc nhất là cách chế biến các món lẩu “đặc sản” như rắn, trăn, khỉ... giá chỉ từ 100.000-150.000 đồng. Hầu hết thịt rắn, trăn được những người bỏ mối đưa từ tỉnh Tây Ninh, Bình Phước về. Dù trong quá trình vận chuyển đã được ướp đá nhưng hầu hết đều bốc mùi hôi vì để quá lâu. Thậm chí, nhiều người bỏ mối còn dùng phân urê để ướp thịt trước khi đưa đến các quán nhậu.
From : Thanh Niên ,Lao dông , ...